紫外可见分光光度计及其在食品检验中的应用

    紫外可见分光光度计及其在食品检验中的发展和应用摘要：紫外可见分光光度计是一类很重要的分析仪器，无论在物理学、化学、生物学、食品、材料学、环境科学等科学研究领域，还是在化工、医药、环境检测、冶金等现代生产与管理部门，紫外可见分光光度计都有广泛而重要的应用。用紫外-可见光分光光度法的各种方法正在逐步发展，而且随着社会的发展和人们生活水平的提高，紫外-可见光分光光度法在食品行业中的应用也会越来越广泛。

    l9世纪50年代，首先出现了用千目观比色法的纳氏(Nessler)比色管，不久有杜氏(Duboscq)比色计，后者一直沿用到本世纪的40年代。1911年，使用硒光电池的Berg比色计制成。而这种光电比色计是分光光度计的雏形和基础。本世纪30年代看，由于秉灯、氢灯和各种棱镜，光学器材和电学器材的发展，美国Beckman 公司的台分光光度计终于在1941年问世。至60年代，紫外可见光分光光度计 (UV—V计)基本上取代了光电比色计 1957年，美国Technicon公司按照Skaggs医生的方案，推出了世界上台自动化的食品生化分析仪。六十年代以后．各种自动化分析仪层出不穷。特别是70年代起，各种分光光度计与计算机联姻，明显地扩大了仪器功能 现在，分光光度计作为综台光学、电学(尤其是计算机技术) 和精密机械学的发展和应用， 已广泛应用于食品、药品、工业和农业等许多领域。其中以UV—V计系列彰响广、应用普遍， 并且还是其他分光光度计(如原子吸收分光光度计)的基础。

    紫外可见分光光度法具有仪器价格低廉适用性广泛，尤其是采用微机控制以来，该技术得到了突飞猛进的发展，成为食品检测中*的一个常规仪器，食品营养价值指食品中所含的热能和营养素能满足人体营养需要的程度。食品中的各种营养物质必须通过一定的技术手段才能准确检测，每种营养物质的定性与定量检测都离不开科学的方法，本文简要介绍了紫外可见分光光度法检测食品种的某些物质的方法。更重要的是，“民以食为天，食以安为先”，食品安全关乎人们健康和国计民生。食品安全除了影响消费者健康外，还与食品进出口贸易、国家声誉，乃至社会安定有着密切关系。近年来，国内外食品安全问题接连不断，食品安全问题已成为当今各国政府、消费者和科技界广为关注的焦点问题之一。

    紫外可见分光光度法在检测食品中一些威胁人们健康的因素方面也有重要作用。

其应用范围包括：

①定量分析，广泛用于各种物料中微量、超微量和常量的无机和有机物质的测定。

②定性和结构分析，紫外吸收光谱还可用于推断空间阻碍效应、氢键的强度、互变异构、几何异构现象等。

③反应动力学研究，即研究反应物浓度随时间而变化的函数关系，测定反应速度和反应级数，探讨反应机理。

④研究溶液平衡，如测定络合物的组成，稳定常数、酸碱离解常数等。

    紫外-可见光分光光度法在食品行业中的应用主要可大致分为在食品成分分析中的应用和在食品安全检测中的应用，其中在食品成分分析中的应用主要有紫外-可见分光光度计在食品酶分析中的应用、酸奶中维生素 A 的测定、水果汁中果糖的测定、番茄红素的测定、甜蜜素的测定等；而在食品安全检测中的应用主要有分光光度法测定食品中硼砂、紫外可见分光光度法检测食品中的镉、紫外可见分光光度法测定食品中的su丹红Ⅲ、用分光光度法测定食品中吊白块的含量等。